本品不能代替药物
品牌:金良产品类别:奶油粉包装规格:25KG/袋生产许可证编号:SC10637170100060用途:烘焙、蛋糕、点心使用
产品储存建议:应放置在干燥、通风良好的环境内。
未搅打前的淡奶油,是一种复杂的水包油乳化体系,油相的脂肪球稳定分散在连续的水相中。我们常吃到的色拉酱也是同样的原理。
从微观来看,脂肪球内部分结晶体会互相交错,在搅打后,这些脂肪球之间发生了聚集,慢慢的将空气包围,形成稳定泡沫结构。所以说,冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。
淡奶油搅打时状态变化搅打淡奶油其实就是慢慢充入空气的过程。刚开始搅打时会观察到表面小气泡的形成,渐渐地,这些小气泡破裂。同时原本稳定于体系中的脂肪球由于持续搅打而渐渐被刺破,开始找寻身边的小伙伴,.并和相邻的脂肪球结合,形成一个个保护膜,慢慢将空气包裹住,终形成稳定的具有挺立度的泡沫结构。
为什么有些淡奶油不能打发?为什么淡奶油需要冷藏?搅打淡奶油的两个基本要素:乳脂放含量要**过30%必须有足够的脂肪,脂肪越多,形成保护膜的体系越稳定。通常情况下,淡奶油中的乳脂需**过30%才能搅打出稳定的泡沫结构。这相比我们常喝的全脂牛奶,脂肪在3.5%左右要高出很多。
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