调味糖浆常于用食品加工过程中,以改变食品的感官品质,增加甜味。
低聚糖系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等
工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,用酶法生产,条件一般,设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快。
对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制
低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结。采用分段液化法。
然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色<其间火候一直小火,炒勺不能停一直朝一个方向搅动>后,